Llenamos una olla exprés a más de la mitad de agua y metemos los 6 huesos de espinazo. Cortamos la cebolla dulce por la mitad y pelamos 2 dientes de Ajo.
Cerramos la olla, dejamos que la olla suba y mantenemos arriba a mitad de fuego (7/10) 15-20 minutos según la potencia de la olla. Una vez termine dejamos que baje sola (Unos 10 minutos)
Con esto ya tenemos el caldo preparado, para hacer el tomate y recubrir los huesos. (Este caldo se puede separar a gusto para hacer una sopa de cucos)
Mientras sube la olla, vamos cortando la otra media cebolla y un diente de ajos en cuadraditos pequeñitos.
Colamos el caldo de la olla en una cazuela y comenzamos el sofrito.
Para el sofrito, ponemos:
- 2 Cucharadas de aceite de oliva.
- Freímos la cabeza de ajo picada
- Incorporamos la cebolla.
- Añadimos una cucharada pequeña de harina para espesar y le damos vueltas para que se ligue.
- Añadimos los huesos cocidos, una parte del caldo de los huesos y el tomate frito para darle sabor.
Sofreímos hasta que espese. y Listo.
2 raciones
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